Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов,
зараженных палочками ботулизма, характеризующееся тяжелым поражением нервной
системы и при несвоевременном обращением за медицинской помощью может провести
к летальном исходу.
Споры ботулизма широко
распространены в природе: в почве, в воде, особенно в придонных слоях, откуда
они попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие
кислорода, что может происходить в герметически закрытых консервах, в толще
плохо прокопченных окороков, вяленой рыбы домашнего приготовления. Большинство
консервов является хорошей питательной средой для размножения палочки ботулизма.
К ним в первую очередь относится продукция
домашнего приготовления: овощные, мясные,
рыбные, грибные консервы, рыба и рыбные продукты, мясные продукты – тушенки,
колбасы, окорока. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется,
иногда может отмечаться вздутие консервных банок
Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит
все другие бактериальные токсины и химические яды. Инкубационный период при
ботулизме составляет 6 – 8 часов, но может продолжаться и 8 - 10 дней! В
большинстве случаев ботулизм начинается остро. Появляется недомогание, мышечная
слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, иногда
боли в животе, нарушения зрения: пелена
или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век, двоение в
глазах, отмечается расстройство речи, нарушается акт глотания. Эффективным
средством лечения является своевременное введение противоботулинической
сыворотки. При появлении первых признаков заболевания необходимо срочно
обратиться в лечебное учреждение. В случае, если Вы употребляли
консервированную продукцию, обязательно сообщите об этом врачу. Остатки пищевой
продукции не выбрасывайте – они могут помочь в диагностике заболевания,
постановке правильного диагноза.
Для предотвращения заболевания
ботулизмом избегайте:
- покупок на
рынке и у случайных лиц продукции домашнего консервирования в герметически
закрытых банках;
-
приобретение у случайных лиц продуктов домашнего соления и копчения;
-
консервирования продуктов с признаками порчи и гнили;
- нарушения правил
стерилизации банок, крышек, общепринятой технологии приготовления: нельзя
уменьшать количество соли, сокращать время тепловой обработки;
-
употребления в пищу консервов из вздувшихся банок, консервы и продукты
сомнительного качества.
Важно помнить, что:
- хранить
домашние консервы нужно при низких температурах (в холодильнике или погребе);
- обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки.