Сальмонеллы очень устойчивы во внешней среде. Коварство их заключается в том, что попав в пищевые продукты, сальмонеллы не только прекрасно там выживают, но и начинают размножаться, порой не изменяя при этом ни внешний вид, ни вкусовые качества продукта. Например, в тушках птиц они могут сохраняться до 1 года, в солонине и рассоле - до 4-8 месяцев, соленом и копченом мясе - до 2,5 месяцев и т.д. Источником заражения являются различные сельскохозяйственные и дикие животные, а также птицы. Заражение продуктов сальмонеллами происходит как при жизни животных, так и вследствие нарушения санитарно-ветеринарного режима убоя и обработки туш. Даже самое современное технологическое оборудование полностью не исключает возможность загрязнения туши содержимым кишечника животного. Поэтому, на мясоперерабатывающих предприятиях проводится санитарно-ветеринарная экспертиза и лабораторный контроль на обсемененность сальмонеллами выпускаемой продукции. В домашних условиях процесс заражения чаще всего происходит при потрошении птиц, употреблении недостаточно термически обработанного мяса, определенно рискуют заболеть сальмонеллезом люди, употребляющие в пищу сырые яйца.
Нарушение температурного режима при транспортировке и хранении продуктов из мяса животных и птиц – один из самых распространенных причин заболевания сальмонеллезом. Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше, заливных, паштетах, салатах. Пищевыепродукты, могут обсеменяться микробами через грязные руки человека, больного сальмонеллезом или носителя сальмонелл, который внешне вполне выглядит здоровым. Опасность особенно возрастает, если инфицированные люди работают в системе общественного питания, торговле, на пищевых предприятиях, в лечебных учреждениях и не соблюдают элементарные правила личной гигиены.Особенно восприимчивы к сальмонеллезу дети. Близкие, больные сальмонеллезом, при несоблюдении правил личной гигиены могут передать заболевание ребенку при кормлении и уходе за ним. Нередки случаи заражения детей от больных сверстников через инфицированные игрушки, посуду, белье.
Скрытый период болезни длится, как правило, от 4 часов до 2 суток. Заболевание обычно начинается бурно: внезапно появляются головная боль, тошнота или рвота, боли в животе, водянистый понос со слизью зеленоватого цвета, повышается температура до 39-40ОС. Тяжесть заболевания усугубляется потерей жидкости вследствие поноса или рвоты. При своевременной медицинской помощи все эти явления стихают уже в первые сутки.
При появлении первых признаков любого кишечного расстройства немедленно нужно обращаться к врачу. Самолечение недопустимо. Только специалист при помощи лабораторных исследований может поставить правильный диагноз, назначить необходимое лечение и тем самым предотвратить осложнение заболевания.
Будьте здоровы !!!