Одними
из самых тяжелых и распространенных пищевых отравлений являются отравления
грибами.
С
одной стороны, грибы представляют собой ценный источник белков, природных солей
и ферментов, с другой – считаются тяжелой для переваривания пищей, нежелательны
к употреблению детьми и беременными, могут вызывать аллергические реакции, при
несоблюдении правил сбора, хранения и обработки представляют потенциальную
опасность для здоровья и жизни людей.
Причины:
Основным
источником отравления грибами является незнание и неопытность грибников,
которые допускают ошибки при сборе. Другим источником является неправильная
кулинарная обработка грибов.
Симптомы:
Отравление
грибами – это острая интоксикация, возникающая при контакте с ядами, которые
содержатся в плодовых телах. Проявляться она может по-разному – от обычного
несварения до угнетения жизненно важных функций, вплоть до летального исхода.
Наиболее распространенными признаками являются рвота, диарея, головокружение, повышение
температуры тела, судороги, снижение артериального давления, нарушение
сознания.
Первая
помощь при грибных интоксикациях оказывается пострадавшему на месте. Все
мероприятия направлены на скорейшее удаление отравляющего вещества из организма
и поддержание витальных функций.
Профилактика:
В
целях профилактики отравления грибами рекомендовано соблюдение мер, связанных с
технологией распознавания, сбора переноски, хранения, обработки и консервации
грибов:
-
тщательное изучение видов грибов, их внешних признаков под руководством опытных
грибников или с помощью специализированных справочников;
-
игнорирование всех незнакомых и подозрительных экземпляров;
-
отказ от употребления в пищу сырых грибов;
-
качественный присмотр за детьми в лесу, контроль соблюдения ими правил личной
гигиены;
-
соблюдение правил консервации и последующего хранения грибов.
Отравление
грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для
всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд.
